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        液氮冷凍對食品質量非常關鍵

        時間:2023-08-17 13:39來源: 作者:ydgmve2020yyx 點擊:
        液氮冷凍速率對食品質量尤為重要。冷凍速度越快,細胞損傷越低。對于大多數(shù)食物來說,有一個危險的溫度帶,即-1℃到-5℃,又稱冰晶生成帶。如果長時間處于這個溫度下,食物細胞

          液氮冷凍速率對食品質量尤為重要。冷凍速度越快,細胞損傷越低。對于大多數(shù)食物來說,有一個危險的溫度帶,即-1℃到-5℃,又稱“冰晶生成帶”。如果長時間處于這個溫度下,食物細胞中80%的水分會流失。因此,在這個溫度下放置的時間越長,細胞膜損傷越嚴重,解凍后食物的營養(yǎng)流失就越多。無論是冷凍還是解凍,食物都可以在30分鐘內(nèi)通過“冰晶生成帶”。查特液氮罐
                液氮冷凍對食品質量非常關鍵

          冷凍可以降低食物中細菌的繁殖率,讓大多數(shù)細菌“休眠”,但不是絕對的。有些細菌仍然可以在低溫環(huán)境中生存,所以冷藏后的食物會變質,這就是為什么即使是冷凍產(chǎn)品也應該標記保質期。保質期是通過評估各種指標來計算的。這些指標包括低溫下食物中微生物的繁殖率。出廠后,食物的口感和風味隨著時間的推移而下降,脂肪氧化緩慢,維生素分解緩慢。

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